Receta Paleo: Pho (sopa vietnamita)
Autor: 
Tipo de receta: Platos principales
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Sirve: 4
 
Receta paleo: Pho (sopa Vietnamita) con base de caldo de huesos casero. Saludable y llena de sabor.
Ingredientes
  • Para el caldo de huesos:
  • 2 cucharadas de ghee, separadas
  • 1 cebolla pequeña amarilla, cortada en dos
  • 1 pedazo de jengibre de 4 cm., cortado finamente
  • 3 anis estrellado entero
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1 palo de canela
  • 1 vaina de cardamomo verde
  • 3 clavos de olor
  • ½ kilo de colita de res (beef oxtails)
  • ½ kilo de pierna de res (beef shanks)
  • ½ cucharada de sal celtica o rosa del Himalaya
  • 2 cucharadas de salsa de pescado paleo
  • ½ cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 2 hojas de kelp o algas marinas (opcional, agrega yodo al plato)
  • 6 tazas de agua
  • Para el bowl:
  • ½ kilo de bola de lomo (beef eye of round roast)
  • 4 zucchini/calabacines grandes, o fideos “kelp
  • 2 limas, cortadas en 4
  • 2 ramitos de albahaca fresca
  • 2 tazas de germinados
Instrucciones
  1. Calentar la primera cucharada de ghee en una sartén y dorar por 3 a 5 minutos los dos pedazos de la cebolla y el jengibre. También se puede dorar las cebollas y jengibre a 190 grados (400 F en el horno). Asegurarse de remover las partes quemadas, si las hay, antes de transferir a la olla grande.
  2. Agregar la segunda cucharada de ghee a la misma sartén y calentar a fuego alto. Dorar los huesos de cada lado y transferir a la olla grande.
  3. Calentar otra sartén, a fuego medio-bajo. Tostar el anís, semillas de cilantro, palo de canela, cardamomo verde, granos de pimienta negra, y clavos de olor por 2 a 3 minutos. Luego colocar todas las especias en una bolsita para té o también conocidas como bolsas para bouquet garni (esto es opcional, pero ayuda a no tener que retirar cada una de las especias cuando la sopa está lista). Transferir a la olla grande.
  4. Agregar el agua, sal, vinagre, salsa de pescado, y kelp a la olla grande y llevar al hervor. Una vez que empiece a hervir, se verá una espuma blanca que sale de los huesos. Retirar esa espuma con una cuchara.
  5. Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento por 4 a 6 horas. Este paso también se puede realizar en una olla de cocimiento lento/ crockpot (por 8 a 10 horas a fuego lento), o en una olla a presión por 50 minutos a 1 hora.
  6. Para ensamblar las porciones: La clave es tener todos los ingredientes listos.
  7. Colocar la bola de lomo en la congeladora por 20 minutos. Luego retirar la carne y cortarla finamente. Para obtener mejores resultados, hay que asegurarse de que esté fría en el momento de colocarla en la sopa, así que organiza el tiempo adecuadamente.
  8. Cortar los fideos de zucchini/calabacín con un cortador espiral de vegetales.
  9. Una vez que la sopa esté lista, remover la bolsa de especias, los huesos, cebollas, y jengibre.
  10. Servir la sopa en un recipiente pequeño, agregar la carne cruda y el zucchini crudo. Ambos se cocinarán con el contacto con la sopa hirviente.
  11. Agregar un ramito de albahaca y los germinados por porción.
Recipe by Dieta Paleo at https://test.dietapaleo.org/receta-paleo-pho-sopa-vietnamita/