Como hacer caldo de huesos casero
Autor: 
Tipo de receta: Platos principales
 
Ingredientes
  • 1 ½ kilo (o más) de huesos de animal alimentado con pasto
  • 1 cebolla mediana, cortada
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • agua filtrada
  • 1 cucharadita de sal céltica o del Himalaya
  • Opcional: Perejil fresco, pimienta, zanahorias picadas
Instrucciones
  1. Si los huesos son crudos y no han sido cocinados previamente, es preferible dorarlos por unos 30 minutos a 180 grados en el horno antes de colocarlos en la olla. Si los huesos provienen de un pollo o pescado que ya ha sido cocinado, este paso puede ser evitado.
  2. Colocar los huesos en la olla, el agua filtrada dejando unos 4 a 5 cm hasta la parte superior de la olla, y el vinagre.
  3. Dejar que repose (sin encender el fuego) por unos 20 a 30 minutos ya que el acido del vinagre ayuda a que los nutrientes de los huesos se vuelvan mas disponibles.
  4. Colocar las cebollas, los ajos, sal, y las hojas de laurel en la olla.
  5. Encender la olla de cocimiento lento en HIGH y cocinar por 1-2 horas. Luego, bajar la temperatura de la olla a LOW y cocinar siguiendo los tiempos recomendados (ver notas).
  6. Si estás utilizando una olla normal, poner la preparación a hervir. A penas haya alcanzado el hervor, reduce el calor al mínimo. Cocinar a esta temperatura hasta que esté listo (ver notas).
  7. Durante las primeras dos horas, es importante revisar el caldo y posiblemente remover la espumilla que se habrá formado. (Generalmente animales alimentados con pasto producen muy poca o nada de espuma)
  8. En los últimos 30 minutos de cocción se podrían agregar hierbas frescas como perejil, para dar mas sabor al caldo.
  9. Remover del fuego y dejar que se enfríe. Con un colador, remover los huesos y vegetales.
  10. Refrigerar o congelar siguiendo las recomendaciones dadas previamente (ver notas).
Recipe by Dieta Paleo at https://test.dietapaleo.org/como-hacer-caldo-de-huesos-casero/