Muffin de banana y nueces
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Tiempo de cocción: 
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Sirve: 9 muffins
 
Ingredientes
  • ¼ taza de harina de coco, cernida
  • 2 cucharadas de estarcha de tapioca o polvo de arrurruz
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • pizca de sal
  • 3 huevos
  • ¼ taza de aceite de coco, liquido
  • 1 taza de puré de bananas (3 bananas pequeñas)
  • ½ taza de pacanas o nueces a elección, tostadas y picadas
  • 1 cucharada de miel de abeja cruda o jarabe de arce
Instrucciones
  1. En un recipiente profundo, batir los huevos con una batidora de mano.
  2. Agregar el aceite de coco, las bananas y la miel, y volver a batir por unos 3 minutos.
  3. En otro recipiente profundo, mezclar la harina de coco, estarcha, bicarbonato de sodio y la pizca de sal.
  4. Agregar la mezcla seca a la mezcla de los huevos y mezclar manualmente.
  5. Agregar las nueces y volver a mezclar.
  6. Colocar ¼ taza de nuestra mezcla en cada vasito, previamente engrasado con aceite de coco.
  7. Hornear por 25 minutos a 180 grados Celsius.
  8. Cuando estén listas, retirar del horno y dejar enfriar antes de retirar de los moldes.
Recipe by Dieta Paleo at https://test.dietapaleo.org/pan-de-banana-y-nueces-paleo/